Receitas: Pepino é frequentemente esquecido, mas pode ser a estrela do show

Linguado crocante de ervas fritas com pepino refogado e endro, emulsão de pepino

Merengues com morangos e creme

Pepino é muitas vezes esquecido, enterrado em uma salada ou como textura em um sanduíche. Se você tiver sorte o suficiente para adquirir um pepino cultivado localmente, torne-o a estrela do show e não uma reflexão tardia. Um pepino cultivado aqui terá infinitamente mais sabor e caráter do que um produzido genericamente em uma estufa holandesa. Abrace sua pele disforme e nodosa.

No ano passado, alguém me deu um grande saco de pepinos que eles cultivaram e eu salpiquei o excesso. Ferva 250ml de água com 250ml de vinagre de sidra, 2 colheres de sopa de açúcar, sal a gosto, uma colher de sopa de sementes de mostarda torradas e um pouco de endro picado. Fatie o pepino e coloque em uma jarra esterilizada e despeje o licor quente por cima, garantindo que fique submerso. Selar e desfrutar durante todo o inverno. Fica óptimo para acompanhar peixes gordos, num hambúrguer ou para animar uma salada.

A maioria das receitas de pepino sugere maneiras de servir o pepino cru, embora o pepino quente seja algo que devemos adotar. Na receita aqui é descascado, sem sementes e cortado em rodelas antes de cozinhar com chalotas, manteiga, vinho branco, um pouco de caldo e finalizado com endro. Sirva com salmão escalfado, peixe grelhado ou o peixe frito com ervas aqui.

Tem guarnições com a receita do pepino então acrescentei uma sugestão de emulsão com elas misturadas com uma redução de chalota e vinho, mostarda e um pouco de goma xantana para formar um molho tipo maionese.

Os morangos locais estão chegando à estação agora e me sinto compelido a comer o máximo possível quando estão no seu melhor. Uma das melhores maneiras de comê-los, no meu livro, é ungida com um pouco de creme e nada mais.

A baga afiada, doce e suculenta funciona tão bem com a gordura rica. Para algo mais leve, uma granita é uma forma refrescante de saborear a fruta. Traduzido do italiano como "granulado", são cristais de purê de frutas doces. Ferva 125ml de água com 25g de glicose e deixe esfriar. Misture com 300g de morangos e despeje em um recipiente de plástico. Depois de uma hora, amasse com um garfo e repita a cada hora por quatro horas. Adorável por conta própria ou em um copo gelado completado com vinho espumante.

Merengues e morangos são uma combinação perfeita e uma maneira simples, mas espetacular, de mostrar as frutas. Na receita aqui de merengue, coloco uma mistura de açúcar mascavo e açúcar de confeiteiro em uma mistura fofa de clara de ovo. A farinha de milho e um pouco de vinagre são adicionados para estabilizar e são colocados em círculos sobre papel manteiga. Com um pouco do excesso de merengue, eles são colocados em cilindros para adicionar como guarnição. Quando os merengues estiverem frios, cubra com um pouco de creme e morangos fatiados.

Um bom merengue é essencial no seu arsenal culinário. Cubra com bagas de verão agora e com a mudança das estações adicione frutas diferentes como ameixas, groselhas, pêras ou amoras - o traço comum é aquela onda de doçura que une tudo.

Linguado crocante de ervas fritas com pepino refogado e endro, emulsão de pepino

O que você precisará

8 filés de peixe chato (solha ou solha são bons), sem pele

Farinha temperada para polvilhar

2 ovos batidos

100g de farinha panko

1 colher de sopa de salsa fresca bem picada

1 colher de sobremesa de cebolinha picada

1 colher de sopa de manjericão ou endro picado

óleo para fritar

Método

Misture a farinha de rosca com as ervas.

Passe o peixe na farinha, retire o excesso e passe no ovo.

Mergulhe na farinha de rosca para revestir. Aqueça meia unha de óleo em uma panela e, quando uma migalha adicionada chiar, adicione o peixe. Cozinhe por cerca de 1 minuto de cada lado e mantenha aquecido enquanto cozinha o restante. Escorra em papel de cozinha.

Para o pepino refogado e endro

1 pepino

2 chalotas, finamente picadas

50g de manteiga

100ml de vinho branco seco ou cidra seca

100ml de caldo de galinha ou água

1 colher de sopa de endro

Descasque o pepino e corte em 6 pedaços no sentido do comprimento. Trimestre cada pedaço e retire as sementes. Corte cada quarto ao meio em um viés. Aqueça metade da manteiga e cozinhe delicadamente a chalota até ficar macia. Adicione o pepino e cozinhe por um minuto. Adicione o vinho e o caldo e cozinhe até que a maior parte do líquido tenha evaporado. Adicione a manteiga restante e retire do fogo. Verifique o tempero e acrescente o endro.